Chiles Rellenos

Ingredientes

4 Chiles poblanos.
225 Gramos de carne molida de res.
1 Cebolla picada.
1 Diente de ajo picado.
3 Huevos, separados.
1 Taza de queso mozzarella rallado.
2 Jitomates picados.
½ Taza de harina.
1 Taza de aceite de maíz.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal CINSA. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
2. Mientras, coloca la carne en un sartén CINSA a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.
4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.
5. Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm. de aceite en un sartén grande CINSA a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por la harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.