Tacos dorados de atún con guacamole

Ingredientes

• suficiente de aceite vegetal
• 3 tazas de atún
• suficiente de aceite vegetal
• suficiente de tortilla

Para el adobo

• 4 chiles anchos, limpios
• 3 chiles guajillos, limpios
• 4 chiles cascabel, limpios
• 1/4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharaditas de semilla de comino
• 1 cucharadita de semilla de cilantro
• 5 pimienta gorda
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel

Para el guacamole

• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1/4 tazas de chile serrano, en rodajas delgadas
• 2 aguacates, maduros
• 1/2 tazas de cilantro, finamente picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 tazas de mango, picado en cubos chicos

Para acompañar

• al gusto de crema
• al gusto de queso

Procedimiento

• Para el adobo, asa el chile ancho, guajillo y cascabel, el ajo, la cebolla, la pimienta gorda, la semilla de cilantro y la semilla de comino; remoja los chiles en agua caliente por 5 minutos y luego muele todos los ingredientes con un poco de agua del remojo de los chiles; sazona con sal.
• Para el relleno de atún, calienta una sartén con aceite y fríe el atún por unos minutos; agrega el adobo y cocina por 10 minutos. Reserva.
• Para los tacos, rellena las tortillas con el atún adobado, coloca unos palillos para mantener la forma y fríe por 5 minutos.
• Para el guacamole, mezcla la cebolla con el chile, el cilantro, el aguacate, el jugo de limón y sazona con sal; agrega el mango al final y mezcla cuidadosamente.
• Sirve los tacos con guacamole, crema y queso, acompaña con frijoles y alguna bebida de tu preferencia.

TIP: Cuando adobes el atún, déjalo lo más seco posible, para que no se rompan los tacos al freírse. Es importante que las tortillas estén calientes para envolver los tacos.