Tostadas de camarones al pastor

Ingredientes:

• 3 tazas de camarón, limpios y sin cáscara
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Suficientes tostadas
• suficiente de rábano, en láminas delgadas, para decorar

Para el pico de gallo tropical:

• 1 taza de piña en cubitos
• 1/2 tazas de cebolla morada picada
• 3 chiles serranos picados
• 1 aguacate en cubitos
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 4 cucharadas de jugo de limón

Para la marinada:

• 4 chiles guajillos, desvenados y remojados en agua caliente
• 1 cucharada de achiote
• 1 jitomate
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de jugo de piña

Procedimiento:

1. Para la marinada, licúa el chile guajillo con el achiote, el jitomate, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y el jugo de piña.
2. Vierte sobre los camarones y marina por mínimo 30 minutos en refrigeración.
3. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina los camarones por 5 minutos. Rectifica sazón y retira.
4. Para el pico de gallo tropical, en un bowl mezcla la piña con la cebolla morada, el chile serrano, el aguacate, el cilantro y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta.
5. Unta el pico de gallo sobre las tostadas, agrega los camarones y decora con algunos rábanos.